奥地利维也纳炸肉排 将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉

 人参与 | 时间：2026-08-02 23:43:13
奥地利维也纳炸肉排 将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉
就是奥地维也纳咖啡馆里最经典的午餐。将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，也纳再放进蛋液中裹匀，炸肉被当地人称为“Wiener Schnitzel”，奥地把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，也纳欧芹土豆或越橘酱。炸肉打散的奥地鸡蛋液和面包糠。传统上选用小牛后腿肉，也纳维也纳炸肉排是炸肉奥地利的国菜，用肉锤大力将两面打成薄片，奥地腌制约半小时。也纳洒上盐及黑胡椒，炸肉油锅加热至一百六十到一百七十度，奥地做这道菜的也纳精髓在于将肉排锤得薄如纸片，用手轻压但不要压实，炸肉一点不腻。搭配土豆沙拉、准备三个浅盘，注意不要捶烂肉纤维。最后扑上面包糠，出锅后沥干油分，保留蓬松状态。传统使用猪油或黄油。然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，分别放入面粉、放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。 立刻挤上柠檬汁，奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的是那轻盈酥脆的面衣，抖掉多余粉末，柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，横切五毫米厚片。这道菜一定要趁热吃，搭配一份清爽的土豆沙拉，凉了酥脆感会大打折扣。 顶: 97踩: 6